◎基本原則
水果的成熟現象包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等現象。選購的重要指標有以下幾點：
1.聞香氣
成熟的水果會散發出特有的香味，可用鼻子聞水果的底部，若香氣愈濃表示水果愈甜，如香瓜、芭樂、鳳梨等。
2.試重量
同種水果分別置於2手掌上比較重量；或手掌輕拍聽聲音，較重或聲音清脆者通常水分較多，如蘋果、香瓜等。
3.摸軟硬
半成熟果實硬而脆，之後會變軟。木瓜、香蕉，要在肉質變軟時食用；但像蘋果等則適合在半成熟時食用。
4.辨果色
未成熟水果大多含較多葉綠素而偏綠色，隨成熟過程會逐漸分解，轉為橙色的類胡蘿蔔素，如香蕉、橘子等；或是紅、紫色的花青素，如蘋果、葡葡等。這些水果的顏色愈深表示甜度愈高。
◎選購要領
以秋冬常見水果為例，水果的果皮含有豐富的營養，有些水果可連皮食用，若擔心農藥的問題，只要在食用前用大量的清水沖洗2至3次，即可去除表面的藥劑和污垢，或削除薄薄一層表皮即可。以食用方式區分，大致可歸納為可直接食用及須去除外皮2大類。
◎可直接食用類
蘋果
頂部的梗，保存完好而未脫落者較新鮮。頂部帶梗的小圓口，其凹陷處的果皮完整而無黑點，表示剛採收不久而鮮度較佳。
水梨
底部的形狀平整而無凸起，果肉質地較細。
芭樂
果皮的顏色微黃時，才會散發果實的香氣且軟硬適中。
楊桃
色澤鮮艷，尤其是邊緣的顏色偏黃而非綠色，肉質較軟且甜而無苦澀味。
巨峰葡萄
果皮的顏色紫黑，且果皮上面布滿白色的果粉，其果肉的甜度較高。
◎小常識
葡萄、柿子、李子等水果，外皮表面會有有一層白色的粉，這並非農藥的殘留物，而是水果自然產生的保護膜，可保護果皮、防止水分散失並延長水果保存的時間。一般來說，果粉含量愈厚，水果的風味及品質愈佳。
◎須去除外皮類
香蕉
外皮有較多的小黑點，表示熟度剛好較無生澀的味道。
柳丁
果皮色澤呈較深的橙黃色，且果實為橢圓形者汁多且甜。
香瓜
底部有較大而明顯的圓圈狀，其果肉較紮實而香甜。
橘子
果實底部有明顯的圓圈紋路，代表肉質較厚實且汁多。
木瓜
表皮的顏色為綠中帶黃，而非全部為綠色，果肉較柔軟香甜。
鳳梨
外皮的顏色偏黃色，肉質較細且甜度較高。
◎保存方法
買回的水果若已成熟，應趁新鮮享用，建議儘量在1星期內吃完，水果存放愈久，營養與風味便逐漸降低。若暫時還不食用時，可利用以下方法保存。
◎未成熟水果 靜置室溫
有些水果，如木瓜、香蕉、鳳梨等，為了方便運輸和儲藏，果農常在果實8、9分熟時提早採收，此時水果會有些酸澀。只要將此種未成熟的水果用報紙包起，存放在室內陰涼處即可，約擺放1、2天成熟後再食用。
◎已成熟水果 冰箱冷藏
水果從樹上摘下後組織仍是活的，雖然養分和水分不會增加，但卻會呼吸、逐漸消耗養分。為了減緩水分散失，可用報紙包起來再放進冰箱內約3-6℃的冷藏室保鮮。未成熟的水果則不宜放在冰箱儲藏，以免不能成熟而無法食用。
◎專家說
知道水果的生產季節和產地，就能購得物美價廉的水果；非當令的水果，不但價錢偏高，品質風味也較差。以季節而言，台灣夏秋季水果種類最多，春冬季最少，有些水果則可全年供應。有些地區特別適合栽植某種水果，因此產地往往成為品質的保證，如屏東的蓮霧、台東的釋迦、嘉義的葡萄柚、高雄的棗子、玉井的芒果、新社和卓蘭的葡萄、楊桃等，都已成為各地區的名產，可作為選購時的參考。
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