雙胞胎天使

豆漿榨汁後的黃豆渣料理

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勸敗!九陽豆漿機 & 豆渣料理

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莎莎醬★用幸福延續滿點生活☆.・

★ 清冰箱節約料理-豆渣雞塊～おからのシンプルフライ風

http://blog.yam.com/tarosa/article/35210133

喜歡自己動手磨豆漿的朋友們，不知您是否有處理黃豆渣的困擾？或許有時您會將黃豆渣、蛋、麵粉、葱、蔬菜等，煎成麵餅食用，但食用時會有『砂砂且無味』的 口感，實在是不怎樣的味道，所以，大多數家庭對黃豆渣的處理----就是丟至垃圾桶！而豆漿店的黃豆渣則是做成飼料。

可是您知道嗎？在這追求健康 的超級時代裡，許多人可是花了大把鈔票，去購買食物纖維，而大多數醫療保健食品所含的食物纖維製品，都是以黃豆纖維為主；而黃豆渣正是黃豆纖維的主要來 源，其主要功能有增加飽足感﹙有助減肥計劃﹚、增加糞便體積 ﹙有助便祕之改善﹚等，但如何改善黃豆渣的口感，進而應用在日常料理中呢？請參考下面簡單方法。

素香鬆作法：

1、 儘量將黃豆渣的水份捻乾。
2、開小火、慢慢地將黃豆渣、薑片、醬油、糖、五香粉等調味品同炒 。
3、炒至鬆散、乾狀後熄火。
4、 待涼，拌入熟白芝麻、海苔即可。

乾黃豆渣作法：

1、儘量將黃豆渣的水份捻乾﹙會有點吃力！﹚。
2、 開小火、慢慢地將黃豆渣炒乾﹙不停地翻炒，以防鍋底燒焦﹚。
3、炒至成褐色即可﹙要有耐心喔！﹚。
4、待冷卻後包裝、冷藏或冷凍保存。

乾 黃豆渣應用篇：

一、肉燥：肉燥起鍋前，酌量放入黃豆渣，燜一下即可！
         1. 可改善油膩感、增加纖維攝取。
         2. 炒乾的黃豆渣會吸水。若喜歡湯汁多，可多放些湯汁。

二、自製饅頭、包子皮：以黃豆渣取代小麥肧芽，口感不差喔！

三、餅乾 麵糰：餅乾麵團加入黃豆渣後，可提高纖維質含量，但仍是屬於高油、高糖、高熱量的食物，不宜常吃 。

豆渣饅頭

材料:
中粉500g. 豆渣200g.糖80g.低鈉鹽少許.水200g.泡打粉5g
葵花油約1大匙.即發酵母5g.老麵100g

做法:
攪拌至光滑.基本發酵20分
將麵糰桿壓成光滑麵皮.
將之捲起.接口捏緊.分割成12份.放蒸籠 內發至2倍大
中火蒸15分.熄火燜1下在開蓋即可

ps:
水份僅供參考

豆渣鬆餅

材料
豆渣100-150G
牛 奶或鮮奶1杯
雞蛋1顆
鬆餅粉1杯
篩過低筋麵粉1杯
適量的水
奶油

作法
1.雞蛋與豆渣混合攪拌均勻依序加入其他粉類和牛奶拌勻靜制30分
2.小烤箱與烤盤預熱在烤盤上圖些許奶油將 上述材料倒入烤盤烤10分
3.完成依喜好加果醬或蜂蜜

豆渣的六種吃法

材料
A-SOY鬆餅- 豆渣 . 全麥麥粉 . 雞蛋

調味料
A-SOY鬆餅- 糖、鹽適量

作法
A- SOY鬆餅-豆渣加全麥麵粉、雞蛋，糖、鹽適量，調成稠麵糊，以平底鍋煎成餅，配豆漿吃，是理想全黃豆早餐.

B-豆鬆-豆渣加豬油 (或植物油)、蝦皮、蔥花，以小火炒乾，可配稀飯.

C-餃子餡-將豆渣炒過，再加韭菜拌好，調味，即可包餃子.

D-綠豆丸子-豆渣加綠豆 渣 (綠豆泡軟，果汁機打過，濾乾)，紅蘿蔔屑、香菜，調味後加入太白粉拌勻，可炸成丸子.

E-獅子頭-豆渣可加入獅子頭材料中.

F-豆 渣餅乾-豆渣蒸熟，慢火炒乾或烤箱烤乾，加入餅乾麵糊中拌勻後烘烤.(可大量加入歐式餅乾麵糊中，效果特佳，營養大增)

小叮嚀
豆渣蒸熟，慢火炒乾後，可冷藏保存約一個月，取用方便.

豆渣培根蛋餅

材料:
豆渣 120g、馬鈴薯 120g、蛋 4個、培根 2片、巴西里 少許

調味料:
鹽 1小匙、胡椒粉 少許、鮮奶 120cc

作法:
1.馬鈴薯去皮切薄片，巴西里切 細末，培根切小片用乾鍋先炒熟
2.蛋打散，加入培根、豆渣、鮮奶、馬鈴薯片、鹽、胡椒粉攪拌均勻
3.將拌勻的材料倒入烤盤中，撒上巴西里 末，放入烤箱中，以160度烤25分鐘即可

PS:
也可用平底鍋煎成餅型較快速

豆渣烘蛋

材料
豆渣半碗、蔥花(約3 根)、蛋3粒、鹽、白胡椒粉

作法
1. 起乾鍋先炒乾豆渣，待豆渣成金黃色時取出，放涼備用
2. 將所有材料(包括豆渣)全部拌勻
3. 起油鍋，入1~2大匙油，倒入蛋汁，中小火慢慢烘熟2面即可

（黃豆渣）先加個蛋後.....
作法
1加點蜂蜜和牛奶.用平底鍋煎一煎--蜂蜜小甜餅
豆渣+(地瓜粉)+糖+水=煎成甜餅很好吃哦

2加點鮪魚.玉米或火腿-------------早安玉米餅

3加點乳酪片.蔥花肉末--------------午茶鹹點

4(煎餅）
麵粉加水，調成糊狀，再加入一個雞蛋。
其它材料：
紅蘿蔔絲，蔥末，洋蔥末。（可依個人喜好口味，DIY)
做法：
1將豆漿渣放入調好的麵粉糊里，倒入以上材料。
2少許鹽，胡椒粉。
3最後放入平底鍋里煎，即可。   &   最後可塗些蒜蓉辣椒醬。




（豆渣蓋飯）-蔥段 ＋辣椒乾炒------- 聽說蓋在飯上很下飯

 （高麗菜豆渣煎餅）-麵粉＋ 高麗菜絲+ 紅蘿蔔絲+ 一兩個蛋+ 鹽+ 椒鹽粉  =濃稠度自己應會斟酌
     幾匙油--------煎成銅鑼燒大小的餅


（一弄料理）豆渣丸子
基本備料：
半斤絞肉、一碗豆渣、2個蛋；蔥末、香菜末、薑末各一湯匙；
鹽、糖、胡椒粉、紹興酒、香油、少許太白粉。

做法：
絞肉、豆渣和所有材料攪拌在一起，拌到起黏性。
沙拉油加溫至8分熱，湯匙沾水，
將搓成丸子的肉餡擠在匙中，一顆顆送進油鍋，轉小火炸到熟。

一樣的豆渣丸材料，拿掉香菜末炸成丸子，可以改做砂鍋丸子。只要爆香蔥段、開陽，放下大白菜翻炒，移入砂鍋裡，加少許紹酒、高湯，鋪上炸好的丸子，煨燜一 會兒，炸好的豆渣丸也是下火鍋、煮汆丸子湯的好材料。
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二弄料理》豆渣麵疙瘩

‧基本備料：
中筋麵粉、豆渣各半碗，鹽、水、全蛋汁。

‧做法：
1麵粉、豆渣、調量鹽巴和蛋汁，慢慢加水調成半固體的糊狀備用。

2油鍋爆香紅蔥頭末、洋蔥末和大蒜、九層塔，放下吐完沙洗淨的海瓜子或蛤蜊，加白酒煮到蛤殼打開，取出備用，湯汁留做高湯。

3鍋裡爆香蔥段，放下茭白筍片、香菇片和番茄稍微翻炒，倒入煮蛤蜊的高湯和適量清水，一起煮開，

4放入絲瓜，再用筷子將豆渣麵糊一片片撥下鍋，煮滾之後，熄火 前放下燙好的蛤蜊或海瓜子。
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三弄料理》炒豆鬆 生菜包

‧基本備料：
2／3碗烤乾的豆渣、1／3碗豆腐泥（豆腐碾碎，濾去水份）。

‧做法：
在鍋裡倒適量麻油，先爆香蔥花，放下豆渣豆腐泥，以小火慢炒40分鐘，邊炒邊視情況加入少許麻油，並且不斷將結成團狀的豆渣推鬆，務必炒到豆渣完 全鬆化，透出濃濃的麻油豆香，加少許鹽調味。

炒豆鬆可以配生菜葉，像吃鴿鬆一樣用波士頓萵苣或蘿蔓生菜包捲著吃。


輕食》豆渣蔬煎餅

豆漿剩下的豆渣、蛋、番薯粉、太白粉、鹽巴、紅蘿蔔丁、洋蔥末、青剛菜末、芹菜末（愛吃什麼蔬菜自由心證）。


做法：所有材料攪和在一起，鬆散的豆渣餅主要靠蛋汁和太白粉、番薯粉抓在一起。
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輕食》豆渣黑糖布丁
基本備料：
有機豆漿800西西、鮮奶油200西西、糖80~100公克、豆渣一飯碗、蛋黃15個、整張豆腐皮一張半。
‧做法：
1豆腐皮裁成1.5公分寬、6公分長條狀，泡入豆漿裡浸半小時，擠乾水份備用。

2豆漿、糖加熱至攝70度。

3另將蛋黃打勻，熱豆漿慢慢倒入蛋黃中快速攪 散調勻，加入豆渣及豆皮，倒入烤模。

4烤箱先預熱，隔水加熱以攝氏160度將豆渣布丁烤到凝固，烘烤時間約1小時。

5食用前在烘好的布丁上，淋黑糖漿。 【2003/06/20 民生報】


1.黃豆渣加黑糖搖身變為（黃豆黑糖）

（炒蔬菜）黃豆渣可加顆蛋、香菇、蔥花、紅蘿蔔丁、菠菜等蔬菜一起炒