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更新日期: 2007/07/21 10:32 （中央社記者張蕙燕亞特蘭大二十日專電）有人能將酸不溜丟的檸檬放在嘴裡嚼，
眉頭也不會皺一下；有人卻只要想到喝檸檬汁，就會酸到牙根去。
據最新研究指出，這種對酸的天差地別反應與遺傳的基因有關。
這項由美國費城的莫乃爾化學中心學者魏斯領銜進行的研究指出，人類嚐酸的能力
程度大約有一半左右，是與基因密切相關。
這項將刊登在「化學感官」期刊上的研究，
是以美國和澳洲的七十四對同卵雙胞胎和三十五對異卵雙胞胎，進行對鹹和酸的反應。
由於同卵雙胞胎在母體孕育時，分裂自一個受精卵，具有完全相同的基因，而異卵
雙胞胎只有百分之五十相同的基因。
因此站在基因學的角度上，科學家經常以雙胞胎作為研究基因對人類特性影響的實
驗對象。
在這項研究中，科學家要求研究對象品嚐不同程度的酸與鹹，直到他們斷定感覺酸
或鹹為止，進而比較同卵雙胞胎和異卵雙胞胎的不同感官認定情形。
共同參與這項研究的昆士蘭醫學研究學院博士生韓森指出，研究結果顯示基因對嚐
酸接受能力，扮演著極重要的角色。若與環境其他因素相比較，基因大約佔了一半
的決定作用。
至於在吃鹹的能力方面，則與基因沒有明確的影響關係。
魏斯表示，人類的舌頭和嘴有酸、甜、苦、辣、鹹等五種感官能力，但每個人的感
受程度不同，未來如果科學研究能夠進一步了解人類基因對品嚐食物所扮演的角
色，最終將可操作人們的飲食習慣，進而達到改善健康的目的。
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