雙胞胎天使

蛋糕，是近年來熱門的創業選項，新品牌如雨後春筍般出現，但能生存超過三年以上、同時又陸續開分店的寥寥可數。「雙胞胎妹妹」蛋糕從台北縣淡水紅回台北市，更進駐微風廣場、新光三越兩大百貨，成功從路邊小店變成為百貨精緻蛋糕專櫃廠商。

姊妹倆就是愛蛋糕

雙胞胎妹妹法式蛋糕是由一對雙胞胎姊妹小純與小真攜手經營，兩個人在24歲時創業，她們形容當時是在「滿腔熱血、毫無頭緒」的情況下開店。姐姐小純說，「與其說是為了圓夢，倒不如說是因為太愛蛋糕，所以想開個小蛋糕店」。

四年前，姊妹兩個人剛從日本唸完大學回台灣，剛開始也先進入一般公司當上班女郎，不過都覺得志不在此。在歸納、消去各種想法後，兩人決定選擇「自己會的、又喜愛的」事情當成職業，開蛋糕店的選項便脫穎而出。

多數人開店前多半會稍微研究市場，或是觀察潮流脈動。不過，兩個想法天真的姊妹，卻憑著自己在日本多年留學的生活經驗，參考日式歐風蛋糕小店的經營模式，選在和留學地日本新瀉一樣靠海的淡水，開了第一家蛋糕店。

創業初期，她們蛋糕採購的來源是亞尼克蛋糕。小純解釋，「剛開始創業，也才從日本回台灣沒多久，根本也不知道亞尼克的名氣，透過朋友介紹，加上自己的味蕾測試過關，才決定向他們訂蛋糕。」

在偏僻的地方賣起一片65元起跳的法式手工蛋糕，看在內行人眼中替這一對姊妹捏把冷汗。令人意外的是，在小地方賣漂亮精緻的蛋糕，剛好補足當地消費者需求的空位，因此雙胞胎妹妹的生意從開門第一天就很好，一個星期就賣了700多片蛋糕。

「我們是不小心的賣太好」，姐姐小純笑著說。雙胞胎妹妹的初期投資100萬元，店開到第四個月就將投資金額賺了回來，同時也讓台北市的烘焙同業感到好奇，怎麼會有一家小蛋糕店在如此偏僻的位置，生意卻這麼好，甚至陸續出現蛋糕師傅端著作品上門，希望雙胞胎妹妹也能賣他們的蛋糕。

蛋糕賣太好 現危機

不過，生意太好，卻造成經營上的危機。當時亞尼克的名氣越來越大，經營方向也從代工廠轉向自營通路，為了鞏固自營店的供應量，開始限制其他蛋糕店的採購量，雙胞胎妹妹正是其中一家業者。

妹妹小真說，「和亞尼克合作半年多，就出現有生意卻沒蛋糕賣的情況，被迫傍晚6點就打烊下班，我們兩姊妹只好手牽手去吃牛排」。更嚴重的例子是，有客人訂了100盒蛋糕，因為工廠出貨不及，沒法準時交貨，跟消費者道歉也於事無補。

沒蛋糕賣、持續缺貨的情況越來越嚴重，在沒有人脈、錢脈的情況下，她們失眠了好幾夜。後來想起之前有許多烘焙同業上門拜訪開發業務，她們開始主動打電話聯絡，尋求可能的合作機會。

「挑選合作對象，最重要的還是口味能否過關」，小真說。因為雙胞胎妹妹要賣的是具有手工製造品質的蛋糕、甜點，經過幾番嚐試，挑選現在的合作烘焙工廠。目前所有的蛋糕是由雙胞胎設計、決定口味配方，再和工廠師傅討論，兩方一起腦力激盪後，才會生產。相較與亞尼克合作時，只是單純採購，雙胞胎妹妹的蛋糕已經往前邁進一大步。

換了代工廠，生意越來越好，兩年後在淡水老街開了第二家店，同時和宅急便合作，迅速打開市場。雙胞胎妹妹最暢銷的「黃金乳酪磚」更吸引微風廣場董事長廖偉志的味蕾，進而促成她們進駐微風廣場設櫃。

小真說，「在微風廣場來談設櫃前，他們就訂100條乳酪磚，次數多達三、四次，但我們根本不知道是微風廣場訂的」。即使百貨公司的抽成高，但兩姊妹把這個成本當做廣告行銷費用，而且在進駐百貨公司後，讓經營更精緻化。

進駐百貨公司轉了型

剛開始進百貨公司設櫃，姐妹倆對於賣場經營完全不懂，比如會在客人最多的時候進貨；一箱箱蛋糕堆在專櫃後，毫無美感可言；甚至進貨人員從大門口進出，這些舉動都讓百貨公司大為頭痛。

「好在微風廣場對新品牌包容，也願意教。我們從如何安排進貨動線、時間，該在哪裡先整理蛋糕等基本功學起，所以即使百貨公司有抽成，但就當成繳學費」，小純這麼說。

成功進駐微風廣場後，也吸引新光三越信義店注意，因此今年也在信義店A4館開賣，接下來是進駐將開幕的微風台北車站蛋糕咖啡店。姊妹倆對這個超過百萬元的新投資都感到緊張。

「蛋糕結合飲料是新的嘗試，對雙胞胎妹妹來說也是新的轉型」，小純與小真一起說。雙胞胎妹妹現在的經營方向以進駐百貨公司為主，淡水兩家小店也在租約到期後結束，未來將以手工蛋糕、甜點、飲料為主，將視不同的賣場需求，專賣蛋糕或是採複合式經營。